Печінка яловичини рецепт. Як приготувати млинці з яловичої печінки? Конвертики з яловичої печінкою.

Дієтологи називають яловичу печінку кращим м'ясним субпродуктом. Це джерело вітамінів і мікроелементів для нашого організму, здатних забезпечити денну норму багатьох необхідних речовин. Господині знають, як приготувати яловичу печінку, щоб вона могла стати не тільки самостійною стравою, а й гармонійно входити до складу інших. Любов до цього продукту викликана не тільки користю для здоров'я, але і його прекрасними смаковими якостями.

Содержание статьи развернуть / свернуть

1. Рецепти приготування яловичої печінки з фото
2. М'яка печінку на сковороді зі сметаною
3. Пишні печінкові оладки
4. Печінка яловича з підливою в мультиварці
5. Рецепт приготування соковитих котлет в духовці
6. Як приготувати печінковий паштет
7. Дієтичний салат з печінки
8. Відео - рецепт бефстроганов з яловичої печінки
9. Вибір субпродуктів і їх підготовка.
10. Приготування яловичої печінки.
11. Як приготувати вражаючий печінковий паштет.
12. Тонкощі правильного вибору
13. Секрети підготовки печінки до тепловій обробці
14. Смажимо, варимо, тушкуємо і запікаємо
15. Рецепт печінки яловичої в сметані
16. Паштет з яловичої печінки, рецепт з салом
17. Рецепт печінкового торта з яловичої печінки
18. Рецепт приготування печінки яловичої з цибулею
19. Оладки з печінки яловичої, рецепт з манною крупою
20. Котлети з яловичої печінки, рецепт з вівсяними пластівцями
21. Рецепт домашнього паштету з яловичої печінки
22. Салат з яловичої печінки, рецепт з маринованими огірками

Рецепти приготування яловичої печінки з фото

Щоб яловича печінка принесла користь здоров'ю і була смачною, потрібно правильно її вибирати. Свіжий субпродукт пахне трохи солодкувато. Якщо запах кислий, то це свідчить про погану якість печінки. Колір її повинен бути без плям, поверхня - пружною, а консистенція - гладкою. Перед приготуванням плівку, великі судини, жили з яловичої печінки видаляють. Під час теплової обробки солити продукт не бажано, інакше він буде жорстким.

М'яка печінку на сковороді зі сметаною

Якщо ви не знаєте, що можна приготувати з яловичої печінки, то ми пропонуємо швидкий рецепт   тушкованого субпродукту в сметані або з вершками. Блюдо прекрасно поєднується з картоплею, різного роду кашами і макаронами, а також буде ситним доповненням до овочевого салату. Його із задоволенням будуть їсти не тільки дорослі - дитині м'яка яловича печінка зі сметаною теж припаде до смаку. Складові:

• яловича печінка - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 2 ст. л .;
• сметана домашня - 2 ст. л .;
• сіль, спеції;
• соняшникова олія - ​​2 ст. л.

1. Очистіть печінку від жиру і плівок, наріжте на довгі тонкі смужки.
2. Всі шматки відбийте, викладіть в миску, присипте борошном, перемішайте.
3. Наріжте цибулю.
4. Викладіть на розігріту сковороду печінку, обсмажте її на маслі.
5. Додайте цибулю, обсмажте.
6. Влийте в каструлю 50 мл кип'яченої води, накрийте кришкою, тушкуйте 5 хвилин помішуючи.
7. Додайте сметану, сіль, спеції, тушкуйте ще 2 хвилини і страва готова!

Пишні печінкові оладки

Печінкові оладки забезпечать організм калієм, фосфором, магнієм і цинком. Вони корисні для вагітних жінок і маленьких дітей, а готуються дуже швидко. Для приготування цього смачного страви потрібні:

• яловича печінка - 0,5 кг;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 4 ст. л .;
• щіпка соди;
• соняшникова олія - ​​2 ст. л .;
• сіль, спеції.

1. Підготуйте печінку, видаляючи прожилки, плівки, протоки.
2. Поріжте на шматки і покладіть в м'ясорубку, комбайн або блендер, подрібніть.
3. У печінковий фарш додайте жовтки, борошно, сіль, спеції, соду.
4. Перемішайте до утворення в'язкої, густої маси.
5. Збийте білки, додайте їх до фаршу.
6. На прогріту сковорідку налийте рослинне масло, а після його розігріву столовою ложкою наливайте готову суміш.
7. Оладки повинні бути прожарити з двох сторін.
8. Якщо прожаренние оладки накладати один на одного, перемазуючи начинкою, то з них вийде смачний печінковий міні-торт.
9. Подавати блюдо слід з майонезом або сметаною.

Печінка яловича з підливою в мультиварці

З появою мультіварок і пароварок господині вже не бояться, що печінка сильно підрум'яняться або пригорить. До того ж цей субпродукт, приготований на пару або в чаші мультиварки, виходить дуже ніжним. Хоча в рецептах для цих пристосувань є свої хитрощі, в фіналі ви отримаєте відмінне блюдо. Отже, для приготування яловичої печінки в мультиварці знадобиться:

• 1 кг печінки;
• 1 л молока;
• 2 середні цибулини;
• 1 ст. сметани;
• 2 ст. л. борошна;
• 0,5 ст. води;
• 2 ст. л. масла;
• сіль, спеції.

1. Печінку на 3-4 години замочіть в молоці, щоб продукт був м'яким.
2. Налийте масло в мультиварку, а після того, як воно розігріється, Відведіть туди нарізану цибулю, поставивши програму «Жарка» на 25 хвилин.
3. Печінку наріжте тонкими брусками і теж додайте до цибулі, які не обсмажуючи його до золотистої скоринки.
4. За 5 хвилин до завершення програми додайте сметану, борошно для загустіння підливи і спеції.
5. Переведіть на програму «Гасіння» і 1 годину тушкуйте блюдо.
6. Коли печінка з підливою готова, її залишиться тільки посолити і подати до столу. Смачного!

Рецепт приготування соковитих котлет в духовці

Страви, приготовані в духовці, більш корисні, ніж, зроблені на сковороді, тому печінкові котлети з духовки відмінно підійдуть тим людям, які дотримуються дієти. Для приготування знадобляться:

• яловича печінка - 700 г;
• яйця - 2 шт .;
• рис 150 г;
• сметана - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• вершкове масло - 40 г;
• сіль, спеції.

1. Печінку пропустіть через м'ясорубку.
2. Лук обсмажте на олії.
3. Відваріть рис до напівготовності, відкиньте на друшляк.
4. З'єднайте разом підготовлені інгредієнти, посоліть, додайте спеції.
5. Додайте трохи борошна, щоб фарш не був рідким.
6. Отриману масу поставте в холодне місце на півгодини, а потім сформуйте невеликі котлетки.
7. Маслом змастіть деко, викладіть на нього котлети, запечіть в духовці 25 хвилин.
8. Коли котлетки трохи пропекутся, залийте їх сметанним соусом (сметана, сіль, перець, подрібнений часник, зелень).
9. Залиште гаситися 5 хвилин, а потім страва готова до вживання.

Як приготувати печінковий паштет

Паштет - це виріб, приготоване з вареного сировини пастоподібної консистенції. Такий вид приховує візуально склад продукту, тому краще його робити вдома самостійно. Класичний печінковий паштет готується дуже швидко. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• яловича печінка - 1 кг;
• свиняче сало - 500 г;
• морква - 500 г;
• цибуля - 1 кг;
• сіль, спеції.

1. Залийте печінку молоком на 1 годину, щоб пішла гіркота.
2. Сало наріжте на пластинки, цибулю - крупно, морква - кільцями.
3. Печінку порізати невеликими шматками.
4. Всі інгредієнти тушкуйте починаючи з сала, потім додайте печінку, а потім - цибуля, морква, сіль, спеції.
5. Продукти остудіть, потім перейдіть на м'ясорубці.
6. Поставте паштет в холодильник на деякий час, щоб він застиг і був готовий до вживання.

Дієтичний салат з печінки

Приготування і вживання в їжу дієтичних страв - це кращий засіб для позбавлення від зайвих кілограмів. Якщо яловичу печінку приготувати з овочами, то це блюдо буде дуже низькокалорійним, тому такий легкий салатик дозволяється вживати в необмеженій кількості. Для приготування дієтичного салату з печінкою знадобляться:

• яловича печінка - 300 г;
• консервований зелений горошок - 250 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• цибуля зелена, кріп - 1 пучок;
• сіль.

1. Печінку відваріть до готовності в трохи підсоленій воді.
2. Натріть на тертці моркву.
3. Лук наріжте кубиками.
4. Овочі тушкуйте на маслі.
5. Остигнула печінку наріжте тонкими смужками, змішайте з тушкованими овочами.
6. Додайте в салат зелений горошок, нарізану цибулю і кріп.
7. Трохи посоліть і дієтичний салат готовий!

Відео - рецепт бефстроганов з яловичої печінки

Правильно приготовлена ​​яловича печінка хороша для святкового столу, не дивлячись навіть на бюджетну вартість. Причому майже всі рецепти універсальні - вони підходять і для дітей, і для дорослих, і для майбутніх мам, і для діабетиків. З цього субпродукту легко зробити безліч складних страв. Печінка відмінно поєднується з усіма гарнірами, з деякими ягодами, сухофруктами і навіть медом.

Вона хороша в клярі, Жульєн, в складі всіляких салатів. Але печінка буде смачною і без додавання складних інгредієнтів, наприклад, якщо її просто посмажити на сковороді з оливковою або соняшниковою олією шматочками або зробити піджарку з овочами, або печінкові відбивні. Дивіться відео, де показано простий рецепт приготування яловичої печінки, тушкованої в сметані з овочами і зеленню.

Багато домашні кухарі ігнорують субпродукти через незнання тонкощів їх приготування, так, наприклад, не кожна господиня знає, скільки варити печінку, щоб вона вийшла ніжною, смачною і без гіркуватості. Яловича печінка, може стати як прекрасним основною стравою, так і начинкою для пирога або інгредієнтом незвичайного салату.

Завдяки своїм складом, цей субпродукт незамінний для людей з низьким гемоглобіном, а якщо його варити - то і для тих, хто дотримується правильного харчування, оскільки містить лише 100 калорій в 100 грамах.

Вибір субпродуктів і їх підготовка.

При виборі печінки треба уважно її оглянути - яловичина повинна мати рівну текстуру без видимих ​​розривів і спайок, бути насиченого червоного кольору з насиченим «кров'яною» запахом, вона повинна бути пружною, але м'якої. Якщо видно плями загусла крові, яскраво виражені судини або ділянки з зеленим відтінком - такий продукт краще не купувати, оскільки ці ознаки говорять про те, при обробленні туші був пошкоджений жовчний міхур і вийшли блюдо вийде дуже гірким. Кулінари зі стажем радять вимочувати яловичу печінку в молоці перед тим, як готувати. Після вимочування субпродукт необхідно ретельно очистити - промити, видалити плівку, вирізати прожилки. Заморожена яловича печінка очищається найпростіше - для цього досить ненадовго опустити її в теплу воду, після чого пальцями зняти плівку. Але при покупці потрібно пам'ятати, що заморожена яловича печінка - далеко не така корисна і поживна, як свіжа. Для того щоб зварити печінку для паштету в вершках або молоці, вимочувати її не потрібно.

Порада. Можна очистити цей примхливий субпродукт після вимочування безпосередньо перед тим, як варити, для цього його потрібно натерти сіллю крупного помелу і занурити в воду з льодом на 3 хвилини. Після цієї процедури плівка почне з легкістю відходити від м'яса.

Приготування яловичої печінки.

Скільки часу варити печінку в каструлі залежить від розміру продукту - ціла печінка вариться до готовності близько 40 хвилин, і якщо її перетримати, вона стане жорсткою. Якщо ж печінка нарізана порційними шматочками, скільки хвилин займе її приготування? Подрібнену яловичу печінку треба варити на слабкому вогні близько 15-20 хвилин. Щоб перевірити ступінь готовності, досить проткнути її ножем - світлий сік говорить про готовність продукту, а рожевий - про те, що печінка сира. Субпродукти потрібно варити в закипаючою воді, а не в холодній. Для того щоб зрозуміти скільки потрібно варити яловичу печінку в скороварці, варто враховувати її розмір - ціла печінка приготується за 15 хвилин, порізану варто варити в два рази менше. Перед варінням печінку потрібно обов'язково почистити, щоб вона не була жорсткою. Можна варити субпродукт і в мультиварці - в режимі «пар» це займе 30 хвилин.

Порада. Яловича печінка солиться тільки в кінці варіння, буквально за пару хвилин до зняття з вогню, якщо зробити це раніше - готову страву буде гірчити. Але якщо сіль була все-таки додана невчасно, горчащій субпродукт можна протушкувати в соусі зі сметани і томатної пасти або з овочами, до яких необхідно додати трохи цукру. Щоб приготувати печінку для дитини, її потрібно варити без додавання солі, а потім блендером подрібнити в пюре, додавши варені овочі і злегка посолити.

Як приготувати вражаючий печінковий паштет.

Печінковий паштет - блюдо, яке походить для ранкових бутербродів на кожен день і в поєднанні з брускетто на святковому столі, а приготувати його зможе навіть початківець кухар.

Скільки готувати печінку яловичу для паштету? Стільки ж, скільки і для інших страв - паштету з жорсткою печінки не вдасться надати потрібну текстуру, він стане або рідким, або надмірно зернистим.

Щоб зробити паштет з яловичої печінки знадобляться:

• варена печінка, сало, вершкове масло (по 1 частини масла і сала на 5 частин субпродукту)
• цибуля ріпчаста -1 головка
• морква невелика - 2 штуки
• вершки - 2 ст. ложки
• спеції.

Подрібнити моркву на тертці, цибулю дрібно покришити, після чого обсмажити овочі разом з дрібно порізаним салом на сковороді. Після того, як смажена суміш охолоне, її необхідно змішати з печінкою, порізаної невеликими кубиками, і двічі пропустити через м'ясорубку або комбайн. В отриману масу додати вершки і масло, після чого паштет ретельно перемішати і охолодити. Варіантів приготування печінкового паштету безліч, адже додавання таких інгредієнтів як копчена паприка і копчене м'ясо, гриби, оливки, обсмажений бекон і т.д. дозволяють змінювати смак корисного страви кожен день.

Навігація по публікаціям

Печінка тварин є цінним продуктом в нашому раціоні завдяки вмісту в ній вітамінів, мінералів, мікроелементів, омега-3 і омега-6 жирних кислот, необхідних для здоров'я, краси і довголіття. Однак ми цінуємо печінка не тільки в якості важливого елемента живлення, але і як вишуканий делікатес, що відрізняється яскравим і оригінальним смаком, - якщо, звичайно, приготувати печінку правильно, відповідно до рекомендацій досвідчених кулінарів. На жаль, багато господинь не наважуються готувати печінку, переживаючи про можливу невдачу, оскільки це делікатне м'ясо може вийти злегка гіркуватим, сухим і жорстким через наявність жилавих плівок. Давайте поговоримо про те, як приготувати неймовірно смачну, соковиту, м'яку і ніжну печінку в домашніх умовах.

Тонкощі правильного вибору

Головний секрет приготування смачної печінки полягає в тому, що необхідно вибрати якісний свіжий продукт. Хороша печінку - пружна, м'яка, волога, блискуча, без засохлих місць і подряпин, з приємним і трохи солодкуватим ароматом. Якщо ви відчуваєте кислий запах, не варто купувати печінку, оскільки в цьому випадку вона, швидше за все, має «поважний» вік, про який можна дізнатися і за кольором м'яса - чим воно старше, тим печінку темніше. Неприпустимі на поверхні м'яса кров'яні згустки, кровоносні судини і зеленуваті плями, які є ознакою пошкодження жовчного міхура, - в цьому випадку печінку буде дуже гірчити.

Якісну можна відрізнити по коричневого кольору з бордовим відтінком, при цьому світле і жовтувате м'ясо говорить про те, що птах хвора. Свіжа яловича печінка має колір черешні, а якщо її злегка проткнути ножем або спицею, з'явиться червона кров. Хорошу телячу печінку відрізняє насичений колір - від коричневого до червоного, але найголовніше - щоб не спостерігалося сірого нальоту, зрадницького ознаки несвіжого м'яса. При покупці замороженої печінки стежте, щоб на її поверхні не було крижаних брил - вона повинна бути покрита тонкою крижаною скоринкою, а якщо колір м'яса придбав помаранчеві відтінки, значить, печінка переморожено. Складно відразу розібратися в тонкощах вибору, але цей етап - дуже важливий, адже від свіжості м'яса залежить смак і корисність страви.

Секрети підготовки печінки до тепловій обробці

Як правильно приготувати печінку (яловичу, свинячу, курячу або з індички), щоб була дуже ніжною, м'якою, соковитою і смачною? Дуже важлива правильна підготовка м'яса до обсмажування або гасіння, оскільки печінка потребує дбайливого ставлення.

Видаліть з печінки всі судини, жили і зніміть з яловичої печінки плівку, підчепивши її кінчиком ножа і злегка потягнувши пальцями, не роблячи різких рухів. Якщо ви все зробили правильно, плівка зніметься легко і швидко, без розривів, особливо якщо ви перед цим помістіть м'ясо на дві хвилини в теплу воду. Існує ще один секрет приготування ніжної яловичої печінки - слід порізати її на шматки, присипати невеликою кількістю соди, залишити приблизно на годину, а потім промити водою. Така печінку буде танути в роті!

Печінка (особливо свиняча) нерідко гірчить, але позбутися від цієї гіркоти можна, якщо після очищення м'яса від жив і плівки замочити його в холодному коров'ячому молоці, сироватці або солоній воді на кілька годин. Для пікантності в рідину можна додати трохи цукру, а м'ясо при цьому можна вимочувати як цілим шматком, так і порізаним на шматочки. Молоко творить з печінкою чудеса, і навіть саме грубе і жорстке м'ясо набуває оксамитову м'якість і ніжність. Якщо у вас мало часу, замість замочування можна відварити печінку в слабосоленої воді протягом декількох хвилин. Багато гурмани віддають перевагу маринувати печінку на холоді протягом шести годин, натер її часником і сіллю.

Печінка, відбита молоточком, стає ще м'якше і ніжніше, однак не забудьте помістити її в целофановий пакет, щоб вона не розповзлася.

Смажимо, варимо, тушкуємо і запікаємо

Печінка не тільки смажать, тушкують, варять і запікають, а й роблять з неї стейки, паштети, салати, оладки і. Найсмачнішою вважається смажена печінка, але деякі господині не ризикують її готувати, боячись не досмажити - кому хочеться жувати сухе і несмачне м'ясо? Поспішаємо вас порадувати - смажити печінку легко і просто, потрібна лише вправність!

Як приготувати печінку на сковороді без додаткових інгредієнтів? Витримане в соді і добре промите м'ясо слід трохи обваляти в борошні або кунжуті і обсмажити на розпеченому маслі протягом 3-5 хвилин, але не більше, щоб не пересушити м'ясо. Нехай воно трохи потомиться під кришкою, згасити у власному соку і дійде до готовності під впливом внутрішньої температури. Правильно обсмажена печінка виходить приголомшливо повітряної і соковитою, а щоб також приготувати більш жорстку свинячу печінку, смажте її з морквою і цибулею, а потім тушкуйте в невеликій кількості води з цукром - це пом'якшить її смак і зробить ніжніше. Солити печінку допускається тільки в кінці смаження, інакше вона затвердіє, і її не врятує навіть велика кількість моркви.

Печінку можна гасити з молоком, коньяком, спеціями (мускатним горіхом, імбиром, корицею, каррі, гвоздикою), сметаною і томатною пастою. Якщо ви вирішили гасити свинячу печінку, попередня обжарка обов'язкове, інакше вам так і не вдасться позбутися від прикрої гіркоти.

Перед запіканням в духовці порізану на шматки печінку краще обсмажити, а потім помістити в духову шафу на 8 хвилин. Готовність перевіряється ножем - з готової печінки не виділяється кров або сукровичні рідина. У фользі печінку запікається зазвичай не більше 30 хвилин, при цьому не забудьте покласти з скибочкою печінки маленький шматочок сала - для м'якості і соковитості. Пам'ятайте про головне правило приготування печінки: перебір з тривалістю теплової обробки перетворює ніжне м'ясо в нестравний і тверду підошву.

Знаючи, як смачно можна приготувати печінку, вам не складе труднощів створити святковий обід або вечерю на швидку руку. Подавати це воістину царський ласощі можна з картоплею, овочами, крупами, пастою, салатом і незмінним маринованою цибулею. Правильно приготовлена ​​печінку перетворюється в кулінарне і естетичну насолоду, яке хочеться готувати знову і знову, додаючи незвичайні прянощі та інгредієнти. Ще більше ви можете знайти на сайті «Їмо вдома»!

Існує безліч рецептів на основі яловичої печінки. Цей смачний і корисний продукт може бути використаний для приготування салатів, других страв і навіть як начинка для випічки.

Для додання печінки особливого смаку можна використовувати спеції і приправи, свіжу зелень. Пікантні і ситні закуски, оладки і котлети на основі печінки прекрасно урізноманітнюють ваше меню.

Ми розповімо, як просто і швидко готується печінка яловича, рецепти страв ви зможете вибрати на свій смак. Подавати страви з цього продукту можна як на буденний, так і на святковий стіл, рідні та гості будуть в захваті від їх смаку, а також незрівнянного аромату.

Рецепт печінки яловичої в сметані

Складові:

• 400 грам печінки яловичої;

• 60 грам борошна;

• 1 цибулина;

• 110 грам сметани;

• 150 мілілітрів води;

• сіль і мелений перець;

• соняшникова олія.

Як приготувати печінку яловичу, рецепт зі сметаною:

Спочатку очистимо цибулю і обсмажити його на розпеченому олії до прозорості.

Яловичу печінку промиваємо, видаляємо плівки, нарізаємо у вигляді соломки. Після цього кожну скибочку обвалюють в пшеничній муці.

Перекладаємо порізану печінку до цибулі, продовжуємо процес обсмажування. Печінка повинна злегка зарум'яниться з обох сторін.

Ось так має виглядати смажена печінка яловича, рецепт має на увазі легке обсмажування, всередині вона буде рожевуватим.

Додаємо необхідну кількість сметани. Вливаємо воду, додаємо сюди мелений перець разом з сіллю.

Тепер сковороду з печінкою потрібно накрити і протушкувати все на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.

Перекладаємо готову печінку на блюдо і подаємо на стіл. Смачного!

Паштет з яловичої печінки, рецепт з салом

Складові:

• 700 грам яловичої печінки;

• 200 грам сала;

• 110 грам масла вершкового;

• 7 штук перцю чорного горошком;

• 3 середні цибулини;

• 2 зубчики часнику;

• 30 грам солі.

Рецепт приготування:

Спочатку необхідно видалити з печінки плівочки і жилки. Після цього промиваємо її і ріжемо у вигляді великих скибочок.

Перекладаємо печінку в каструлю, додаємо до неї дрібно порізану цибулю разом з часником, морквою, салом. Висипаємо горошини чорного перцю, за бажанням кладемо кілька лаврових листочків.

Наливаємо в каструлю з продуктами воду, вона повинна повністю їх покривати. Доводимо вміст каструлі до киплячого стану, варимо все при помірному вогні протягом години. Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо необхідну кількість солі.

Даємо готовим продуктам охолонути, попередньо злив з каструлі воду. Ось такий вигляд має відварна яловича печінка, рецепти з фото приготування паштету рекомендують прокрутити всі продукти за допомогою м'ясорубки. Але щоб заощадити час, ми скористаємося блендером. Пюріруем всі інгредієнти, доводимо їх до однорідності.

Заправляємо паштет м'яким вершковим маслом, перемішуємо його.

Перекладаємо готовий паштет в пластмасовий контейнер або скляний посуд, відправляємо в холодильник. Зберігати таку закуску в холодильнику рекомендується не більше 3 днів. Також печінковий паштет можна зберігати в морозилці, якщо цю закуску не вдається вжити відразу після приготування.

Рецепт печінкового торта з яловичої печінки

Складові:

• 500 грам печінки яловичої;

• 1 куряче яйце;

• 120 грам сметани;

• 65 грам пшеничного борошна;

• сіль зі свіжомеленою перцем;

• 3 зубчики часнику;

• 250 грам майонезу;

• 5 середніх морквин;

• 3 головки цибулі ріпчастої;

• 2 пучка свіжої петрушки.

Рецепт приготування:

Промиваємо печінку, обсушуємо її і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Також її можна протерти, використовуючи для цього блендер.

Додаємо до подрібненої печінки курячі яйця разом зі сметаною, борошном, сіллю і перцем. Перемішуємо все і отримуємо тісто, приблизно таке по консистенції, як і на оладки.

Смажимо млинці з печінки по обидва боки на гарячій сковорідці, яка попередньо була змазана олією. Цибулю дрібно шаткуємо, а морква подрібнюємо за допомогою великої терки. Тепер страхуємо овочі.

Зелень промиваємо, дрібно її рубаємо. Зубочки часнику подрібнюємо за допомогою преса.

На велике кругле блюдо викладаємо млинець з печінки, змащуємо його соусом, приготованим на основі майонезу і часнику, викладаємо обсмажені овочі, посипаємо все рубаною зеленню.

Таким чином, формуємо торт, викладаємо млинці один на одного. Прикрашаємо готовий тортик на власний смак.

Подавати його можна як відразу після приготування, так і після повного охолодження в холодильнику.

Рецепт приготування печінки яловичої з цибулею

Складові:

• 700 грам печінки яловичої;

• чверть лимона;

• 1 головка цибулі ріпчастої;

• 65 грам борошна;

• сіль і соняшникову олію.

Рецепт приготування:

Щоб вийшла смачна печінка яловича, смажена з цибулею, рецепти приготування на увазі попередню її очищення від плівок. Нарізаємо печінку скибочками, товщина яких складе 5 міліметрів. Поливаємо шматочки свіжовичавленим лимонним соком, трохи їх подсаливаем.

Розігріваємо олію на сковорідці. Обсмажуємо цибулю до м'якості і появи характерного аромату. Виймаємо цибулю за допомогою дерев'яної лопатки, перекладаємо його на тарілку.

Обвалюють скибочки печінки в пшеничній муці і смажимо їх на помірному вогні. Буде потрібно 3 хвилини для обсмажування печінки з кожного боку. Її готовність визначити досить просто, натиснувши лопаткою. Якщо червонуватий сік не виділяється, то можна прибирати печінку зі сковороди.

Ось і готова печінка яловича з цибулею. Рецепти приготування цієї страви різноманітні, але цей спосіб готування простий і доступний кожному. Страву можна відразу подавати на стіл, присипавши його подрібненою зеленню. Вийде смачне доповнення до картоплі, макаронів   або салату.

Оладки з печінки яловичої, рецепт з манною крупою

Складові:

• 500 грам печінки;

• по 1 моркви і цибулині;

• 125 грам манної крупи;

• 2 курячих яйця;

• соняшникова олія;

• сіль і мелений перець.

Рецепт приготування:

Спочатку субпродукт очищаємо від плівок. Промиваємо печінку і нарізаємо середніми шматочками. Очищені овочі нарізаємо у вигляді кубиків. Тепер підготовлені всі овочі і яловича печінка, покроковий рецепт демонструє, як поміщаємо все в ємність блендера і подрібнюємо.

Також можна подрібнити ці інгредієнти за допомогою м'ясорубки. Додаємо в отриману суміш яйце, збиваємо все до однорідності. Перекладаємо масу в глибоку миску. Додаємо сіль і мелений перець, висипаємо необхідну кількість манної крупи і перемішуємо.

Тепер маса повинна набрякнути, для цього отставляем її на 30 хвилин, прикривши плівкою.

Сковорідку гарненько прогріваємо, додаємо на її поверхню соняшникову олію, смажимо оладки з двох сторін до легкої золотистої. Оладки з печінки подаємо на стіл в гарячому у вигляді з картоплею   або салатом   . Холодні оладки можна використовувати для приготування бутербродів.

Котлети з яловичої печінки, рецепт з вівсяними пластівцями

Складові:

• 350 грам яловичої печінки;

• 250 грам білого хліба (черствого);

• 1 куряче яйце;

• 1 середня цибулина;

• 200 мілілітрів молока;

• 25 грам вівсяних пластівців дрібного помелу;

• соняшникова олія для смаження;

• мелений перець, сіль.

Рецепт приготування:

Зрізаємо кірки з білого черствого хліба.

Нарізаємо м'якуш у вигляді великих квадратів, перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо необхідною кількістю молока. Ми залишаємо хліб на 10 хвилин для розбухання. Поки займемося подрібненням печінки за допомогою м'ясорубки. Повинна вийти однорідна маса.

До печінки додаємо порізану у вигляді часточок цибулину разом з курячим яйцем, сіллю і перцем. Подрібнюємо всі ці інгредієнти блендером. Білих хліб злегка віджимаємо, перекладаємо в приготований фарш на основі печінки.

Самим останнім інгредієнтом, який додамо в фарш, стануть вівсяні пластівці.

Фарш накриваємо плівкою, залишаємо його на столі до набрякання пластівців. Для цього знадобиться 15 хвилин.

Якщо додаєте звичайні пластівці, то часу для їх набухання знадобиться трохи більше, можна залишити фарш в холодильнику на ніч. З плином часу можна приступати до обсмажуванні котлет. Використовуючи столову ложку, викладаємо печінкову суміш на розпечену сковороду з маслом.

Обсмажуємо котлети з печінки на помірному вогні до золотистого з обох сторін.

Коли котлети дійдуть до готового стану, доливаємо в сковороду воду. Тушкуємо котлетки протягом 4 хвилин до випаровування води. Подаємо котлети з печінки з домашньою сметаною. Приємного всім апетиту!

Рецепт домашнього паштету з яловичої печінки

Складові:

• 1 кілограм яловичої печінки;

• 80 грам свинячого смальцю;

• 100 грам масла вершкового;

• 100 мілілітрів білого вина (сухого);

• 1 лавровий листочок;

• 1 гострий перець;

• по 2 грами меленого мускатного горіха, імбиру, чорного перцю;

• пучок зеленого кропу;

Рецепт приготування:

Лук очищаємо і нарізаємо у вигляді тонких півкілець. Печінка звільняємо від плівок і прожилок і нарізаємо скибочками, розмір яких складе 4 х 4 сантиметри.

Розігріваємо в сотейнику необхідну кількість смальцю, обсмажуємо цибулю до золотистого, додаємо шматочки печінки.

Обсмажуємо все, помішуючи, поки в сотейнику не випарується вся рідина. Кладемо туди лавровий листочок разом з пекучим і чорним перцем, сіллю і іншими спеціями. Наливаємо необхідну кількість сухого вина. Тушкуємо все на мінімальному вогні, протягом 10 хвилин, вино повинно випаруватися.

В самому кінці процесу гасіння кладемо дрібно посічену зелень. Печінка солимо, ретельно перемішуємо і охолоджуємо. Тепер приступаємо до подрібнення печінки. Для цього пропускаємо її через м'ясорубку 3 рази, спеціально вибравши дрібну решітку. Завдяки такому способу подрібнення паштет вийде дуже ніжним. Додаємо в печінкову масу м'яке вершкове масло, розтираємо все і вливаємо коньяк. Перекладаємо паштет в салатник і ставимо в холодильник.

Коньяк можна замінити такою ж кількістю віскі або ж хересу. У процесі гасіння печінки додайте ароматні трави, вони підкреслять смак готової закуски. Подавати паштет можна на тостах, як з чорного, так і з білого хліба. Щоб прибрати гіркоту з печінки, перед приготуванням паштету вимочіть її в молоці протягом години.

Волоські горіхи, фісташки або чорнослив стануть відмінним доповненням до такої закуски.

Салат з яловичої печінки, рецепт з маринованими огірками

Складові:

• 550 грам печінки яловичої;

• 3 великих морквини;

• 2 головки цибулі;

• 3 мариновані огірки;

• 90 грам майонезу;

• кілька гілочок кропу;

• спеції і сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Підморожені яловичу печінку очищаємо від плівок, а також проток. Промиваємо її і просушують. Після цього нарізаємо печінку у вигляді тоненьких скибочок, товщина яких складе 1 сантиметр.

Солимо шматочки печінки, посипаємо спеціями, обсмажуємо їх з двох сторін на гарячій сковорідці, промазати соняшниковою олією.

Викладаємо готову печінку на паперовий рушник, надлишки жиру швидко вбереться в нього.

Охолоджуємо печінку, нарізаємо її у вигляді тонких півкілець. Морква подрібнюємо за допомогою терки для моркви по-корейськи або ж шаткуємо її соломкою. На мінімальному полум'я обсмажуємо подрібнені овочі до готового стану.

Мариновані огірочки нарізаємо у вигляді соломки.

Перекладаємо в миску печінку, мариновані огірки разом з обсмаженими овочами. Додаємо майонез, сіль і спеції за смаком. Акуратно перемішуємо всі інгредієнти, відправляємо салат в холодильник на 3 години, щоб він як слід, настоявся.

Перед тим як подавати салат на стіл, прикрашаємо його трояндою, сформованої з скибочки маринованого огірка, розміщуємо гілочки кропу, посипаємо все сухариками. Тепер можна насолоджуватися відмінним салатом з яловичої печінки. Смачного!

Ось як просто і швидко готуються страви з печінки яловичої, рецепти їх приготування зможе освоїти навіть починаюча господиня. Смачних вам кулінарних експериментів і гарного настрою!

  Яловича печінка - це субпродукт, який багатий білком і залізом. Дуже часто її призначають людям страждаючим анемією. Споживання печінки сприятливо позначається на обмінних процесах організму. Деякі використовую цей продукт для схуднення, так як, вживаючи печінку, наприклад, на сніданок, можна довгий час не згадувати про голод, плюс до всього вона насичує організм додатковою енергією.

Хочеться відзначити, що багато господинь часто готують смачну і соковиту яловичу печінку. Тому що її смак і аромат буде до вподоби багатьом. Але є і свої мінуси, коли після готування печінку може стати жорсткою і не соковитою. Для того щоб уникнути таких неприємностей, і не думати як приготувати яловичу печінку, щоб була м'яка і соковита, варто дотримуватися правильну технологію приготування страв з даного продукту.

В першу чергу необхідно правильно підготувати печінку. Для цього її звільняють від плівки, жорстких проток і не потрібних жив. Якщо плівка погано прибирається, тоді помістіть субпродукт на хвилину в гарячу воду. Щоб печінка була м'яка, її після нарізки порційними шматочками опускають в молоко на годину як мінімум. Тоді навіть найстаріша печінку після готування придбає ніжну консистенцію.

Для приготування цієї страви готуємо печінку, як описувалося вище, якщо необхідно замочуємо її в молоці. Потім нарізаємо її пластинами завтовшки в 1,5 см. Після чого відбиваємо молоточком по обидва боки. Далі борошно змішують з сіллю, спеціями. На розігріту сковороду викладають шматочки печінки, попередньо обваляти їх у борошні, і обсмажують з обох боків до золотистого кольору.

Загалом - то печінку готується не довго, тому сильно ужарівать її не варто. Інакше вона буде жорсткою. Окремо на сковороді обсмажують ріпчасту цибулю кільцями до золотистого кольору. Печінка перемішують з цибулею, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді. Дотримуючись технологію приготування даного рецепту, печінку виходить м'якою і соковитою.






  Для початку замочуємо чорнослив в окропі. Потім готуємо печінку, нарізаємо її квадратами і злегка відбиваємо з обох сторін. Зверху посипаємо сіллю, спеціями, на середину укладається розпарений цілий чорнослив без кісточки, і скріплюємо зубочисткою.

У глибокий посуд наливають воду, додають рослинне масло кілька ложок і укладають печінку в один шар так, щоб вона наполовину була покрита рідиною. Тушкуємо на середньому вогні хвилин 10, потім перевертаємо на інший бік і доводимо до готовності. Закривати кришкою обов'язково, щоб печінка не обвітрювалися зверху.

Печінка повинна знаходитися в бульйоні, в якому тушілась. Якщо дати їй трохи настоятися, це тільки поліпшить смакові показники. Після приготування зубочистки можна вийняти, фарширований субпродукт не розвалиться. При подачі поливати соусом, в якому тушілась. Блюдо виходить ніжним і м'яким, навіть якщо не замочувати попередньо печінку в молоці.

  Для приготування такого шедевра підготовлену печінку нарізаємо великими брусочками. Потім посипаємо сіллю, спеціями і перемішуємо. Трохи даємо настоятися. Далі перекладаємо в глибокий посуд, додаємо рослинне масло, і на повільному вогні тушкуємо 5 хвилин. Окремо в цей же час обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і додаємо до печінки. Тушкуємо ще 5 хвилин.

Потім сметану розводимо трохи водою, додаємо до печінки, тушкуємо кілька хвилин, додаємо крохмаль, розведений попередньо в невеликій кількості холодної води і доводимо до кипіння. Вимикаємо. При подачі ідеально поєднується з будь-яким гарніром. Печінка, приготована за цією технологією, відрізняється високим поєднанням смаку. Блюдо виходить ніжне, м'яке.

Соковита яловича печінка тушкована в горщиках





  Для приготування такої страви необхідно підготувати печінку, нарізавши її середніми кубиками. Після чого ріпчасту цибулю і моркву шаткують дрібним кубиком, а картопля середнім, щоб при гасінні він не розварився, і обсмажують до напівготовності.

Печінка панірують у борошні з сіллю і обсмажують до золотистого кольору до напівготовності, можна зробити це на сильному вогні, на розпеченій сковороді, швидко помішуючи. Робиться це для того, щоб в подальшому технології приготування печінка не набула жорсткість. Так як цей продукт готується швидко, не варто довго його гасити, або смажити, інакше буде «гумова» консистенція.

Далі беруть глиняні горщики і розкладають підлозі готову печінку на їх дно в рівних кількостях. Другим шаром укладають цибулю і моркву. Після обсмажену картоплю. Потім готують соус. Для цього сметану розводять водою, доводять до кипіння і додають трохи рубленого кропу, солять, додають спеції і розливають по горщикам до плічок.

Потім горщики накривають кришками і виставляють в духовку або в духовку. Готуються там вони 20 хвилин на середньому вогні. В цей час печінка доходить до готовності, а овочі насичуються сметанним соусом. Після чого горщики виймають з духовки, зверху посипають сиром, ставлять в духовку, щоб сир розплавився і виймають. Подають гарячими.