Receita de molho de nozes. Frango Satsivi - frango estufado em molho de nozes bazhe.

Muita controvérsia - o que é satsivi, é um prato ou um molho? A opinião mais comum é que Satsivi ainda é um prato. De georgiano e traduzido como um prato frio. Na maioria das vezes é aves de capoeira.

Frango ou peru em um molho de nozes. Muitas autoridades argumentam que só peru. Embora, preparação e aves, peixe e carne. Por exemplo, é muito saboroso, especialmente se o poleiro for pego sozinho. A essência do satsivi é carne em molho picante de nozes com alho e coentro.

No Cáucaso, satsivi não acrescenta cebola, farinha, ovos. O molho Satsivi nem requer tratamento térmico. O molho chamado baze é um molho georgiano universal, aplicável a uma ampla variedade de pratos e produtos. A base de bazhe é miolo de noz. A composição de temperos e temperos em bazhe, por via de regra, é constante. Canela, Imereti açafrão, alho, pimenta e suco de romã. Os verdes não são tão críticos, mas o coentro é necessário e muito importante.

Bazhe é semelhante ao creme de leite grosso, e é adicionado ao satsivi no final do cozimento, e neste molho a carne preparada esfria. Por exemplo, frango satsivi e qualquer outra aveia em molho bazhe servia frio. Embora, se você ouvir uma centena de pessoas, você pode ouvir uma centena de variantes de frango satsivi e mil dicas "o que não fazer".

Frango Satsivi, esta é provavelmente a opção de cozinhar mais acessível para este prato incrível, assim como. É simples e claro. Frango ou suas partes o suficiente para cozinhar e despeje o molho. O mais difícil é esperar pelo resfriamento.

Frango Satsivi

Sobre receita

• Saída:  2 porções
• Preparação:  30 min
• Cozinhando:  1 hora e 30 minutos
• Prepara-se para:  2 horas

Frango Satsivi - frango estufado em molho de noz bazhe

Se você chegar ao banquete georgiano, então definitivamente vai ficar em taças, coberto com manteiga de amendoim amarelo-âmbar, molho bazhe - um dos molhos mais populares na Geórgia e, acredite em mim, muito, muito saboroso! Pode ser usado em feriados e para aqueles que estão jejuando ou aderindo ao vegetarianismo, devido a pequenas variações na culinária.

O tempero com baja pode ser frango, peixe ou, por exemplo, couve-flor, brócolis. Também é aceito para usá-lo com gomi - este é um tipo de mingau de milho - canjica, é possível com - bolos de milho ou simplesmente mergulhando um pedaço de pão georgiano - shoti ou lavash (não confundir com lavash fino armênio). Temperos: coentro (sementes de coentro), feno-grego (utsho suneli), açafrão imeretinsky (malmequeres amarelos comuns). pimenta vermelha, deve estar em uma forma moída, como pó. Se você não encontrou utsho suneli, pegue o lúpulo suneli, mas o dobro, já que ele contém coentro.

Cozinha da Geórgia: molho de nozes

receita passo a passo com fotos

Ingredientes para o molho de baja:

• 400 g de nozes
• 3 dentes de alho,
• sal,
• 1 colher de chá fenugreek azul secado (suneli do ukho),
• 1 colher de chá coentro secado,
• 1 colher de chá pimenta vermelha seca (você pode provar)
• 1 colher de chá Açafrão imereti

Como preparar o molho georgiano

1. Moer as nozes (você pode usar um liquidificador ou moedor de carne) e esmague o alho separadamente.

2. O próximo passo é o mais difícil, você precisa esfregar nozes, picado através de um moedor de carne, pressionando-os com o lado de trás de uma colher para extrair o óleo de noz. O óleo é ainda utilizado no molho baje: o prato acabado é adicionado. No entanto, esse estágio pode ser ignorado.

3. Adicione o alho picado, as especiarias e o sal a uma tigela de nozes.

4. Deite 50 ml de água fervida e arrefecida à mistura e misture e amasse com um garfo.

5. Continue a adicionar água, não deixando de misturar e moer, até que o molho fique na foto, aproximadamente. como um creme de leite fino.

Bage pode ser preparado em caldo de galinha, basta adicionar no final uma colher de sopa de vinho ou vinagre de maçã ou suco de limão.

Parafraseando uma expressão bem conhecida, vou perguntar: "Você gosta de cozinha georgiana do jeito que eu amo?" Eu realmente gosto das tradições de comida neste país abençoado. Carne, peixe, legumes, pão, muitos vegetais e verduras - o que você precisa para saúde e longevidade. As refeições são preparadas com simplicidade sensata, nada mais. E, claro, muitos pratos são servidos com vários molhos, que dão um sabor maravilhoso a saladas, carnes e peixes.

Hoje vou preparar o tradicional molho Bagehe à base de nozes para a Geórgia. Bage é servido para frango, carne, legumes cozidos, bem como apenas pão ou bolos.

Normalmente o açafrão de Imeretinsky põe-se neste molho, mas infelizmente não o preparei ... o açafrão de Imeretinsky esmaga-se flores secas de malmequeres. Malmequeres são flores bastante comuns, por isso, se você estiver interessado, você pode fazer este tempero a partir do verão.

Eu tomo o açafrão habitual para cozinhar molho Bage - estigmas açafrão secos. É assim que o açafrão se parece.

Mas estávamos distraídos, vamos começar a cozinhar o delicioso molho georgiano Bazhe. Esses são os ingredientes de que precisamos.

Vamos preparar açafrão, coentro (você pode tomar pó moído) e alho - nós cortá-lo finamente ou esfregá-lo em um ralador, será mais fácil esfregar a mistura.

Dobre os ingredientes em um almofariz, adicione um pouco de sal.

Coentro verde finamente picado, pegue uma pimenta a gosto.

Vamos tentar moer os componentes na argamassa, se não for possível moer a homogeneidade - além disso, pule-os através de um moedor de carne.

E agora o momento mais fascinante começa - vamos adicionar um pouco de água gelada fervida à nossa mistura (você pode usar caldo de galinha).

E moer, mexa a água no nosso molho. E adicione novamente um pouco de água.

Eu admito que, naquele momento, imaginei como a amante georgiana estava preparando Baje para seus homens, que em breve iriam trabalhar. Pode-se dizer que o amor e o cuidado são componentes importantes desse maravilhoso molho. A consistência do molho Baje deve ser como creme azedo líquido, algo assim. Se você segurar uma colher - por alguns segundos, há um pequeno traço. Mas você pode variar a espessura, você pode fazer Baje mais líquido.

Molho Bagé com nozes é ótimo para carne, frango, peixe, legumes. Hoje eu tenho um chop de filé de frango, o molho deu o prato um aroma e sabor único!

Molho Bage vai diversificar e magra menu. As amantes georgianas sabem muito sobre molhos! A adição de molho a vários pratos vegetais não só enriquecerá o seu sabor, mas também dará força durante todo o dia, porque as nozes são muito calóricas. Sirva-se!

A ideia era esta: contar sobre a receita tradicional de Satsivi. Mas a tarefa de encontrar uma receita autêntica clássica era mais difícil do que à primeira vista. Uma coisa é mais ou menos precisa: Satsivi e bazhe não são os nomes do prato, mas o nome do molho de nozes (para que você entenda que satsivi tem mais ingredientes e preparação é mais complicado, bazhe é o mesmo, mas mais simples). Além disso, este molho é usado com aves, com carne e até com peixe. Mas as fontes concordam que, no entanto, a versão clássica é satsivi com um pássaro: um peru (um prato festivo) ou uma galinha (uma versão mais cotidiana).

Além disso, pesquisadores e cozinheiros amadores entram na selva da história, tentando descobrir de qual região do país esse prato vem e qual receita é original. Tendo vagado pela internet e conversado com as recepcionistas, chegamos à conclusão: este prato é preparado assim: no caso das recepcionistas, como minha avó preparou (mãe / sogra etc.), no caso dos pesquisadores, que gostam de qual teoria.

Se é muito curto e descarta opções raras com peixe e carne, a essência do prato é esta: um pássaro é levado, preparado, servido com molho de nozes, infundido, servido e comido frio. Neste todas as receitas convergem. E então - um milhão de opções: alguém cozinha um pássaro, alguém assa, alguém assa no forno, alguém até cozinha para ficar pronto e depois frita no carvão. Com o molho é a mesma história: um conjunto de especiarias é diferente, em alguns casos, o molho é misturado em caldo, em outros na água. Em geral, você pode ficar louco.

Fizemos isso: pegamos a receita mais simples e rápida e preparamos o bazhe - por assim dizer, satsivi-light. Olhando para o futuro - acabou delicioso 🙂

Compartilhamos a receita para a qual foi preparado. Em geral, na mesma forma de realização, você pode cozinhar o frango da maneira que preferir: frite, assar ou cozinhar.

Então, o que é necessário para o "rápido" Satsivi (2-3 porções). Se o frango for maior, aumente as proporções - especialmente as nozes - você não pode economizar em nada.

• Frango fresco, não congelado - 1-1,5 kg. (Idealmente, o jovem não é grande, não é um aviário grosso)
• Noz Não inferior a 300-400 gr.
• Alho 8-15 dentes (menor idade, maior jovem, mas geralmente a gosto)
• Coentro seco moído 0,5 colher de chá. (não no topo) (nós não tínhamos, mas é melhor pegar)
• Ucho-suneli 0,5 colher de chá (sem cima)
• Pimenta Vermelha moída - Pitada
• Pimenta branca moída - pitada
• Cravo-da-terra - pinça
• Canela - beliscar
• Flor amarela (açafrão) - pitada (se em pó, mais)

Nós salgamos o frango, pimenta (esfregue a carcaça com as mãos), corte no peito, frite tudo em uma panela sob o jugo - à maneira de frango "tabaco". É importante não cozinhar demais - um pouco de suco branco deve fluir na perfuração (se o vermelho estiver fluindo, ele não está pronto). Frito dos dois lados, deixado esfriar (sob a tampa, para não secar).

Se cozido, você precisa regar o suco, caso contrário ele vai secar. Se cozinhar, adicione um pouco de sal, você pode colocar na panela com um monte de ervas frescas: coentro, salsa, um raminho de manjericão. Não corte os verdes, então você vai precisar puxar tudo para fora.

Molho de cozinha. Porcas completamente: jogue fora todas as placas internucleares, livre-se das porcas secas e transparentes. Não exagere - o molho ficará amargo.
  Porcas rasas em pó. Se com um moedor de carne, então pule 2-3 vezes, se com um moedor industrial, então é mais fácil - como apertar o botão e pronto

Nós limpamos o alho, nós moemos semelhantemente com nozes - em pó. Você pode usar uma prensa de alho.
  Jogue alho nas nozes, adicione as especiarias: ucho-suneli, pimenta vermelha e branca, canela, coentro seco (se encontrado), cravo, açafrão. Salgue um pouco. Nós não tínhamos coentro, um pouco de cardamomo - de mim mesmo, não dentro da estrutura da receita. Ele não estragou o assunto 🙂

A proporção de especiarias indicada acima é bastante leve. Se você gosta de um sabor mais forte e picante, adicione mais. A base do gosto aqui: utsho-suneli, coentro. Você pode aumentar a porção de canela + pimenta - fica interessante. Experimente a mistura, ajuste o sabor.
  Então você precisa trabalhar com as mãos por aproximadamente 15 minutos, amassar a mistura completamente, esmagá-la, colocá-la, tecer - como resultado, o óleo de amendoim deve começar a ficar homogêneo (está seco até agora, para que o composto cremoso não funcione, tudo acabou).

Calmamente começamos a adicionar água - para começar, 2-3 colheres de sopa. Mais uma vez, mexa as mãos, pressione na água. A mistura deve ser homogênea, livre de grumos e lugares secos e começar a ficar branca - essa manteiga de amendoim reage com a água. Se não ficar branco, é ruim - enrole com mais força para que o óleo se destaque.

Da mesma forma, pouco a pouco, continuamos a despejar água - no máximo, um terceiro copo de cada vez. Mexa o tempo todo com as mãos - a água não deve ficar separada, a massa fica mais fina, mas permanece homogênea.
No total, despejamos cerca de 0,5 litros de água. Se você tiver mais nozes e especiarias, despeje mais. A consistência não deve ser uma massa de panqueca mais fina. Pode um pouco mais grosso. O molho deve sair da colher, mas não deve ser líquido. Tente, ajuste o sal de pimenta, alho. Adicione algumas das especiarias, se você realmente quiser. Nós adicionamos alho e salsa fresca no final - picado.

Assim, se você cozinhava frango, e não frito, em vez de água para diluir o molho, você pode usar caldo. Apenas legal no começo.

O molho ficou branco e se tornou a consistência desejada. Frango está pronto. Corte em porções, coloque na forma, despeje o molho (deve cobrir completamente todas as peças). Coloque em local fresco (ou na geladeira). Idealmente, o prato precisa ficar por várias horas - então a carne será encharcada com molho e será mais interessante.
  Ao servir o prato não é aquecido. Mas o gelo não deve ser - saia antes da refeição da geladeira - deixe-o à temperatura ambiente. Decore com verduras ou sementes de romã.

Tradicionalmente, satsivi e bazhe são servidos com pita ou gomi (mingau de milho). Desta vez, conseguimos deliciosos tomates georgianos. É delicioso, experimente!

O vinho é branco seco. O melhor de tudo georgiano, idealmente - casa jovem.