Cocinar delicioso pato. Cómo cocinar un pato en casa.

Cuando el pollo está cansado y los platos más elegantes parecen ser un lugar común, debes prestar atención a otra ave. En casa puede cocinar un pato de manera segura, será una excelente opción para cualquier día festivo. De esta ave puedes hacer muchos deliciosos platos, verdaderos hallazgos para una buena ama de casa. Los patos son horneados, fritos, rellenos, hacen kebabs y guisos, su carne se agrega a las ensaladas. Las recetas de platos de esta ave sorprenden con su variedad. Hay cien de ellos, y todos pueden ocupar un lugar clave en su libro de cocina. Y queremos presentar a su atención algunas de las recetas más interesantes.

¡Cocinemos un pato casero y sorprendamos gratamente a familiares y amigos con nuevos platos servidos para la cena! ¿Por qué no salvaje? Debido a que el ave que vivía en la naturaleza solo hizo que volara y obtuviera comida para sí misma, por lo tanto ella misma es más musculosa y su carne es bastante dura. Por supuesto, esto también tiene su propio encanto, pero si usted prepara un plato para aquellos que no están familiarizados con el pato o lo probaron solo unas pocas veces, debe dar preferencia a las aves de corral. Los familiares y amigos apreciarán la ternura de su carne, y usted recibirá un merecido elogio. Pero deja de distracciones - ¡cocina!

Pato de Pekín, o clásicos del género en su propia cocina.

Aquí hay un plato que puedes pegar incluso a los gourmets. Le ofrecemos una receta basada en chino clásico y, por supuesto, tendrá que trabajar en su implementación. Pero cuando pones un pato en la mesa y dices que lo hicieron en Pekín, cuando todos intentan una pieza y comienzan a elogiar tus habilidades culinarias, sentirás que todos tus esfuerzos han valido la pena. Estamos seguros de que después de esta primera vez podrá cocinar un ave de acuerdo con esta receta para cualquier festividad que se celebre en su hogar, y sus seres queridos siempre recibirán con alegría su plato de autor.

Ingredientes:

Para el pájaro:

• pato que pesa 3 kilogramos (elija más gordo)
• 1 vaso de agua
• salsa de soja - 5 cucharadas
• de jengibre molido y pimienta negra - 1 cucharada
• jerez y aceite de sésamo - 1 cucharada
• miel - 4 cucharadas
• sal - al gusto

Para panqueques:

• 1 vaso de agua
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2/3 taza de leche

Para la decoración:

• cebollas de primavera

Método de preparación:

Queremos advertirle inmediatamente que este plato debe comenzar 2 días antes del evento en el que se servirá. Solo el pato necesita prepararse para hornear en varias etapas. Tomará aproximadamente 10 horas para descongelar adecuadamente un ave. Aunque este tiempo se puede ahorrar comprando pato doméstico fresco y comenzando a cocinarlo inmediatamente. Si aún mantiene al ave en el refrigerador, déjelo descongelar durante 10 horas, luego enjuáguelo con agua fría, corte las puntas de las alas y el exceso de grasa (del cuello y la cola).

Luego corte el ave en un tenedor grande (o cuélguelo en un gancho) y vierta agua hirviendo por todos lados. Cuando se drene el agua, limpie el pato a fondo y luego frótelo por dentro y por fuera con jerez. Deje que el ave espere en la mesa durante 10-15 minutos, luego envíela al refrigerador por 12 horas. Cuando pase este tiempo, retire el pato y cepille uniformemente con miel. Y de nuevo, envíalo a la nevera, de nuevo durante 12 horas.

Después de este tiempo, es hora de asar. En el horno, calentado a 190 grados, coloque la rejilla con el pecho alineado con el pato en una bandeja para hornear y cúbralo con papel de aluminio. Deje que el pájaro se hornee durante una hora, mientras mezcla la mitad de la salsa de soja con pimienta, jengibre y aceite de sésamo. Cuando hayan transcurrido los 60 minutos asignados, retire el pato y lubrique bien la masa resultante.

Luego, aumente la temperatura del horno a 260 grados y envíelo nuevamente al ave, esta vez durante 25 minutos. Mientras se está horneando, combine la mitad restante de la salsa de soja con miel y batir bien. Después de 25 minutos, saque el ave, cúbralo con la mezcla y envíelo nuevamente al horno, en el cual, esta vez, debe configurar el modo “parrilla”. Recuerde, su tarea es cocinar un pato con una deliciosa corteza en casa. Entonces deja que el pájaro se ase a la parrilla por otros 10 minutos. A continuación, alcanzar, enfriar y cortar en porciones.

Mientras el pájaro se está enfriando, comienza a cocinar tortitas. La receta de la masa es simple: solo necesita mezclar la harina y el agua y, mientras revuelve constantemente, agregue leche, huevo, mantequilla. Y puedes hornear panqueques, enfriarlos y preparar el plato para servir. En cada plato, ponga un panqueque, un trozo de ave en rodajas finas, unas cuantas plumas de puerro. Servir la salsa de soja con el plato. Buen provecho: esperamos que esta receta entre a su hogar y sea una de las más queridas.

Pato casero con arroz

Esta receta, que vino de Asia Central, nos conocemos desde hace mucho tiempo: para muchas abuelas, el ave con arroz es un plato especial, cuyos secretos se transmiten de generación en generación. Ahora sabrá cómo cocinar un pato, y deleitará a sus seres queridos con él en vacaciones grandes y pequeñas. El arroz enfatizará sutilmente el sabor original del ave, y las especias agregarán un plato picante. Un plato tan simple será celebrado y apreciado incluso por los gourmets sofisticados.

Ingredientes:

• 2.5-3 kilogramos de pato
• media taza de arroz
• 4 cebollas
• Taza de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de pasas
• 1 vaso de albaricoque
• medio cabezas de ajo
• sal, azafrán, pimienta negra y roja, azhgon - al gusto

Método de preparación:

Es necesario preparar el ave: pellizcarlo, limpiar las entrañas, enjuagar bien, chamuscar, secar, frotar el interior de la sal. Luego corte las cebollas en dados, fríalo en aceite de sésamo, agregue las pasas con el albaricoque seco, una pizca de sal y póngalo por 15 minutos. Retire el relleno futuro de la estufa, agregue una cuarta parte de la cabeza de ajo (finamente picada), azhgón, sal y pimienta negra. Rellene un pato doméstico con esta mezcla, cósalo con hilo de comida y fríalo en un caldero (sobre el mismo aceite de sésamo) hasta que se forme una ligera corteza dorada.

Luego, vierta en el caldero medio vaso de agua hirviendo, agregue una pizca de sal, el cuarto restante de la cabeza de ajo (también finamente desmenuzado), pimienta negra y hierva el ave a fuego lento, vertiendo el jugo resultante durante 1.5-3 horas. El tiempo más preciso depende de la edad del pato (cuanto más viejo es, más larga será la preparación). Por cierto, para verificarlo, simplemente puede perforar el ave con un tenedor en varios lugares. Si se extrae un jugo claro de los pinchazos, el pato estará listo.

Tan pronto como termine con el guiso, transfiera el ave al plato y agregue agua hirviendo, sal, azafrán y arroz, previamente remojado durante 40-45 minutos, en el caldero. Hierva esta mezcla hasta que el agua se evapore, no es necesario que interfiera. Luego mueva el arroz a los lados del caldero, coloque el pato en el fondo del plato y revuélvalo a fuego lento durante 5 a 15 minutos. El pájaro está listo: se puede servir en un plato grande, inmediatamente con un acompañamiento, con arroz picante. ¡Buen provecho!

Pato de arándano hecho en casa

Esta receta nos llegó de la República Checa, famosa por su sencillez, riqueza y gran sabor de sus platos. Así que asegúrate de que cocinar un pájaro sea muy fácil y saldrá muy interesante. Esa salsa, en la que se guisará, le dará un sabor verdaderamente único. Y todos los productos para la gasolinera checa se pueden comprar fácilmente en cualquier mercado o en cualquier supermercado. Así que vamos a cocinar en casa un pato asado con arándanos.

Ingredientes:

• pájaro que pesa 2-2.5 kilogramos (elija más gordo)
• 100 gramos de tocino
• 100 mililitros de vino tinto.
• 100 gramos de cebollas
• 50 gramos de raíces (apio o perejil)
• 30 gramos de harina
• manzanas agrias, tomates maduros - 2 piezas cada uno.
• limón - 1 pieza
• 2 cucharadas de arándanos (frescos o descongelados)
• pimienta negra - 5 guisantes
• 4 claveles de claveles
• romero, laurel, sal - al gusto.

Método de preparación:

Empiece frotando el pato en sal, tanto por fuera como por dentro. Cuando haya terminado, corte el tocino en rodajas pequeñas, agregue mantequilla y póngalo a calentar en un recipiente aparte a fuego lento. Triture las cebollas y las raíces, pele las manzanas y los tomates, córtelos en cubos. Agregue todo esto al calentamiento de la mantequilla y el tocino, agregue las especias y vierta un poco de agua (literalmente 30-50 mililitros) con vino tinto. Mantener el fuego, revolviendo, llevar a un estado uniforme.

Continuando con la cocción, vierta la salsa resultante en el tostador y coloque la misma ave. Cubra los platos con una tapa y guise en el horno hasta que la carne esté suave. Luego retire la tapa del brasero, deje que el ave se enrojezca. Saque el pato, enfríelo, divídalo en porciones, pero recuerde que la preparación del plato aún no está completa.

La receta checa dice que, además de la salsa, debe agregar la harina diluida con agua y, lentamente, hervir la mezcla. Después de filtrar, verter en el tostador, verter los arándanos, calentar a fondo, colocar los trozos de pato preparados en la salsa renovada y cocer durante 5 minutos. El pájaro está listo: necesita ser servido en porciones, espolvoreado con salsa de arándanos. Al mismo tiempo, en cada trozo de carne necesitas poner un limón. El cítrico no es solo un adorno, su jugo diversifica el sabor del plato.

De acuerdo, cada receta de pato es muy interesante a su manera. Ofrecemos cocinar las 3 opciones y luego elegir la que más le guste a sus seres queridos. Y lo más agradable es que un pato hecho en casa con calidez y amor siempre será una pequeña fiesta culinaria, incluso si decide cocinarla en un día laborable.

Son muy diversos: fríen esta ave, la hornean entera con carne picada, preparan con ella abundantes sopas. La respuesta a la pregunta de qué se puede cocinar de un pato será esta: en primer lugar, esta es una receta clásica: un pato con manzanas ácidas.

Las manzanas se pelan, se cortan en rodajas y se rellenan con el cadáver de pato destripado. El agujero en el abdomen está cosido con hilo, el pato se coloca en una bandeja para hornear o en una sartén grande, se vierte medio vaso de agua en la parte inferior, la carcasa se sala ligeramente y se pone en el horno. Fry debe ser de aproximadamente una hora y media a dos horas, verter periódicamente el jugo derretido. Del pato terminado, sacan los hilos y sacan las manzanas con una cuchara. El pato se coloca en el centro del plato, las manzanas - alrededor de él. También puede cortarlo inmediatamente en pedazos y colocarlo sobre el plato de acompañamiento.

De la misma manera, las aves se rellenan con chucrut: estos platos de pato se preparan de la misma manera. Las papas al vapor se pueden servir como guarnición - se usa jugo de carne, que permanece después de asar el pato, para hacerla. Al servir, el plato está decorado con lechuga verde, ramitas de perejil o apio.

Puede cocinar otros platos de, por ejemplo, hornearlo con mandarinas o naranjas y kiwi. Primero, prepare la marinada de partes iguales de miel, salsa de soja y jugo de una naranja o mandarina. El pato se debe colocar en él durante varias horas (se puede usar, por ejemplo, mientras se debe agitar y voltear periódicamente. Marinado con rodajas de fruta y cosido. Colóquelo en una cacerola profunda, agregue un vaso de decocción de cáscara seca o mandarinas) horas a una temperatura de +160 grados, regando regularmente el jugo liberado.

Los primeros platos del pato también son muy sabrosos: hacen un caldo rico y rico. Para hacerlo, porciones de aves se vierten con agua y se llevan a ebullición, se retira la espuma desnatada, se sala y se cubre herméticamente con una tapa. Patear la carne no fue difícil, se debe cocinar lentamente y a fuego lento, de unos 40 minutos a una hora. Después de que esté cocido, puede poner las verduras en el caldo: las zanahorias cortadas en cubos pequeños y un poco más grande - papas. Después de otros 10 minutos, se agregan las cebollas al caldo. Puede ser finamente desmenuzado, y también puede hervir una bombilla pequeña entera, simplemente tirándola después del final de la cocción. Junto con la cebolla ponemos unos granos de pimienta inglesa y pimienta negra. Un puñado de arroz o fideos caseros se ponen en caldo hirviendo y se cocinan hasta que estén listos. El perejil picado se agrega a la sopa terminada antes de servir.

Finalmente, para cocinar cualquier plato de pato, tiene sentido prestar atención a una receta antigua: el pato asado con nabos. La única dificultad de esta receta es encontrar los ingredientes correctos; después de todo, el nabo, ampliamente distribuido en Rusia en el siglo XIX, ahora se ha vuelto exótico. Los chefs experimentados argumentan que puede ser reemplazado con daikon - rábano japonés o chino. A diferencia del cultivo habitual de rábanos en nuestra área, tiene un sabor más delicado y no tiene un sabor amargo. También puedes tratar de usar la alcachofa de Jerusalén, su sabor es aún más parecido al de los nabos.

Pre-pato debe ser asado, cortado en trozos. Las piezas del ave se colocan en una cacerola ancha, cortadas en nabos cortados en rodajas y cebolla pequeña, que antes de dorarse en grasa. Lo vierten todo junto con el jugo que queda después de freír las aves, agregando tanto vino blanco, un pequeño racimo de apio verde y especias - 3 piezas cada una. pimienta negra y clavo, 1 ud. Hoja de laurel, canela en la punta de un cuchillo. con nabo en un recipiente sellado hasta que esté cocido a fuego lento. Antes de servir, retire el apio y retire las especias. Puedes cocinar patatas o arroz como guarnición. Servir el pájaro en una bandeja, espolvorear con perejil.

Contenidos:

Sabrosa y rica en aminoácidos y vitaminas, la carne de pato por alguna razón rara vez aparece en las mesas de los residentes urbanos. Se rumorea que tiene un olor o sabor desagradable, pero cualquier amante de la aldea o residente de verano que cultive patos en su granja personal responderá a esto: si no le gusta el pato, entonces no sabe cómo cocinarlo.

Cocinar platos de pato es diferente de los métodos usuales de trabajar con "patas de Bush".

Y la cosa es que el pato está ganando más grasa. Esta ave es bastante grande y su carne es más elástica que el pollo, especialmente si el pato no es el primer joven. Esto debe tenerse en cuenta al elegir y cocinar pato en cualquier receta.

Elige una "víctima"

Bueno, vamos a elegir un pato, ahora hay muchos de ellos tanto en la tienda como en el mercado. Al igual que las novias en la ciudad de Ivanovo.

Para hornear es totalmente mejor elegir un patito más joven. Ella cocinará más rápido y será más suave. Los carros de patos de las granjas avícolas caen principalmente en los estantes de las tiendas. Allí, los patos se alimentan durante 60 días, por lo que no puede preocuparse y elegir por tamaño o precio.

Un pato doméstico es más sabroso y más sano que un pato de fábrica, pero los patitos se mantienen durante toda la temporada de verano, y en el otoño-invierno pueden ser de hasta seis meses. Sí, y las ancianas tribales que también han servido, tienen que ir a algún lugar: en sopa o asado.

Pato joven: pesa hasta 2 kg, la piel es clara y las patas son amarillas. El color de la grasa es blanco.

El pato viejo tiene una piel amarillenta, patas naranjas. El color de la grasa es amarillo. Cuanto más viejo es el pato, más rico es el color de las piernas y la grasa. El peso de tal pato puede alcanzar 3-5 kg.

Procesamiento de canales para cocinar.

Comenzamos a procesar los patos. Las carcasas congeladas se descongelan durante bastante tiempo, por lo que es mejor tener un tiempo de hasta 12 horas para la descongelación Si compramos un pato humeante o frío, no hay preguntas.

Eliminar las menudencias. No necesitan tirar, son útiles. El pato escaldado con agua hirviendo, retira el "cáñamo", partes de plumas que parecen agujas de erizo. Cuando haya realizado tal procedimiento, seque el cadáver con una toalla y páselo por encima del fuego. Asegúrese de eliminar la glándula grasa en la base de la cola. Su contenido puede arruinar cualquier plato.

Las recetas básicas de cocina son las mismas que para cualquier carne o ave:

• Pato asado entero;
• Cocinar pato rebanado;
• Sopa de pato y caldos.

Hornear todo

Antes de hornear, las partes óseas de las alas deben estar separadas. Se secarán y no serán comestibles. Y así se pueden agregar a las menudencias para hervir el caldo. Haz lo mismo con el cuello y las piernas. Se extrae la grasa del abdomen.

El pato se mancha con ajo, se tritura en una prensa y se mezcla con sal y pimienta. Luego necesitas envolver el cadáver en la película y dejarlo por un par de horas. La masa de ajo se puede reemplazar con mostaza o rallar el pato con una mezcla de hierbas. Esto se hace para que la carne esté saturada con el aroma de las especias. Y la mostaza suaviza ligeramente la carne.

Si planeamos simplemente hornear el pato, sin el relleno, solo queda esperar hasta que se marine.

Y si decides hornear un pato relleno, prepara el relleno. Variantes de recetas para rellenos:

• Cereales;
• Fruta
• Vegetales

Carne molida

Usted puede cocinar este relleno: 2/3 taza de menudillos de trigo sarraceno, pato o pollo, huevo crudo, cebolla, ajo.

Hervir el alforfón ligeramente. En la picadora de carne para convertir los despojos crudos, solo es posible un hígado del ave. Picar finamente la cebolla. Machacar el ajo con un cuchillo y picarlo. Todo mezclar, conducir un huevo. Calentar un poco en la sartén con la grasa hasta que la humedad excesiva se evapore. Añadir sal y pimienta al gusto.

El trigo sarraceno está bien sustituido por el arroz y el mijo.

Relleno de fruta

La receta tradicional es el pato con manzanas o membrillo. Un pato necesitará 4-5 manzanas o membrillo. Las manzanas son mejores para elegir agrias, con pulpa densa. Muy adecuado Antonovka o Renet Simirenko. La fruta se corta en cuartos, retire la cámara de semillas. Cada cuarto cortado por la mitad. Las piezas estarán bien.

Las manzanas se pueden complementar con frutos secos: ciruelas, higos, albaricoques secos. Remójalos en vino, brandy o agua hirviendo durante unos minutos para ablandarlos. Diferentes variaciones de la combinación de frutas en el relleno darán matices de sabor en cada caso.

Pato con verduras

Los aderezos vegetales pueden variarse combinándolos con especias o creando un conjunto multicolor de vegetales, sus propias recetas. Por ejemplo, corte zanahorias con arandelas grandes, papas en cubos de 2 cm, agregue apio picado, cebollas rojas pequeñas, dientes de ajo enteros, aceitunas negras.

Con un pato sauerkraut está bien combinado. Debe ser un poco de estofado con la adición de especias y cebollas. Aquí, también, son posibles varias variaciones de recetas con la adición de champiñones fritos, carnes ahumadas, manzanas o membrillos (se deben cortar más pequeños que para un pato con manzanas), ciruelas pasas.

Relleno de pato. Los bordes del abdomen se unen y se cosen con hilo. Puedes picarlos con palillos de madera. Es hora de poner en el horno.

Algunos secretos del pato asado. En primer lugar, el horno debe calentarse a 250 grados. Los primeros 10 minutos lo vamos a soportar con tal calor. Luego, reduzca la temperatura a 200 grados durante otros 10 minutos y finalmente prepárela a 180 grados.

El segundo secreto es que si el pato se fríe en una bandeja para hornear, sin pergamino, una bolsa o papel de aluminio, se debe regar una vez cada 15 minutos con jugo y grasa que se acumula en la bandeja para hornear.

La preparación del pato es fácil de determinar, perforándola con un cuchillo. El jugo resultante quedará claro cuando el pato esté suficientemente cocido. Es indeseable mantenerlo en el horno, la carne se secará.

El pato al horno está listo. Sacar y poner en el plato. Retire el hilo o los palillos de dientes, saque el relleno con una cuchara y colóquelo alrededor del pato. Admiramos el resultado y ... llamamos a todos a la mesa.

Por lo general, el pato se cocina en una mesa festiva, especialmente para el Año Nuevo y la Navidad. La mayoría prefiere cocinar pato relleno, eligiendo el relleno a su gusto. Sin embargo, el pato no solo puede hornearse, sino también asarse, guisarse, hervirse, cocerse al vapor. Hay muchas recetas excelentes con pechugas de pato o piernas ...
  Pero primero te diremos cómo elegir un buen pato:
Comprar mejor tipo de carne de pato. Tendrá carne tierna, sabrosa y suave. También se puede comprar pato y tipo carne. Es mejor no usar pato tipo ovíparo para cocinar.
  Los mejores patos para cocinar son los patos de dos meses. Para entonces, su peso alcanza dos kilogramos o más, y la carne se vuelve tierna, suave y muy sabrosa. Al mismo tiempo, no hay olor característico desagradable del pato.
  El pato debe estar bien alimentado y con una piel suave y brillante, pero no pegajosa. La carne en el corte debe ser de un color rojo intenso.
10 secretos de cocinar el pato
   Cocinar un pato es un poco más difícil que, por ejemplo, el pollo, por lo que recopilamos consejos útiles sobre cómo cocinar un pato adecuadamente para que resulte tierno y sabroso.
  1. Elija un pato que pese entre 2 y 2,5 kg. Esta es una garantía de que el ave es joven.
  2. En el proceso de corte es imperativo cortar el culo del pato para que no haya un olor desagradable.
  3. Para hacer que el pato asado sea más jugoso y fragante, es mejor usar manzanas, naranjas, champiñones con arroz y ciruelas para el relleno.
  4. El tiempo de cocción para un pato se puede calcular así: 40-45 minutos por 1 kg de peso + 25 minutos para dorar, temperatura - 180 grados. A temperaturas más bajas, el tiempo de cocción aumenta. Es decir, asar un pato que pesa 2 kg llevará aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
  5. Si tiene un pato congelado, debe descongelarlo previamente en el estante inferior del refrigerador.
  6. Puede hornear y asar un pato en la parrilla, en una bandeja para hornear, en una uatyana, en una sartén, en papel de aluminio, en una manga para hornear. Si decide hornear el pato entero, es mejor usar una manga o papel de aluminio, cortándolos 20 minutos antes de la preparación, para que el pato se dore.
  7. Si está horneando un pato sin papel de aluminio y mangas, asegúrese de regar el pato con la grasa derretida durante todo el proceso de cocción.
  8. Para que la pechuga de pato no se seque, se debe freír rápidamente en una sartén a fuego medio a alto.
  9. Hay otro secreto para las amas de casa novatas: el pato se puede hervir un poco (20 minutos), enfriar y luego cocinar de acuerdo con la receta, entonces definitivamente no estará crudo por dentro.
  10. Si compró un pato ya quemado, no necesita cantarlo. Si no, se recomienda chamuscar el ave, especialmente si hay un cáñamo.
Las mejores recetas de pato.

Pato Relleno De Frutas
  Ingredientes:
  Pato joven - 2-2.5 kg,
  Manzanas - 300 g,
  Peras - 300 g,
  Ciruelas - 300 g,
  Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
  Mantequilla - 3 cucharadas. cucharas
  Cardamomo - varios granos
  Clavel - 2-3 yemas,
Enebro seco (bayas) - 1 puñado,
  Albahaca seca - 1 cda. cuchara
  Sal
  Una mezcla de pimientos.
  Cocinar
  Quemar el pato si es necesario (quemarlo en un fuego abierto, por ejemplo, en un quemador de gas), luego frote con sal y una mezcla de pimientos por dentro y por fuera.
  Retirar los huesos de las manzanas, las peras y las ciruelas. Cortar la fruta en cubos de tamaño mediano. Agregue el azúcar, el puré de cardamomo, el enebro, los clavos, la albahaca a la fruta y mezcle - se llenará.
  Rellene el interior del pato con el relleno preparado, coser el agujero con hilo o sujetar con palillos de dientes. Poner el pato en una bandeja para hornear. Derretir la mantequilla y verterles un pato. Ponga el pájaro en el horno, calentado a 180 grados, durante 1,5-2 horas. No olvides regar constantemente el pato con la grasa derretida.

Un pato relleno de chucrut en una manga asada.
  Ingredientes:
  Pato joven - 2-2.5 kg,
  Sauerkraut - 600 g,
  Cebollas - 2-3 piezas.
  Pato de los despojos - 500 g,
  Galletas de pan blanco molidas - 1 taza,
  Sal
  Pimiento
  Cocinar
  Lave el pato, séquelo y retire las plumas restantes con unas pinzas si es necesario. Luego cortar un poco de grasa del pato.
  Las cebollas se cortan en cubos medianos y luego se derriten en grasa de pato derretida a un estado suave. Agregue el chucrut y hierva a fuego lento con las cebollas durante unos 20 minutos. Sal, pimienta y luego corte los menudillos de pato por separado.
  Combine los menudillos preparados, las galletas y el repollo con las cebollas, mezcle y rellene el pato con el relleno resultante. Sujete la incisión con palillos o puntadas. Coloque el pato relleno en la manga para hornear y cocine en el horno a 160-180 grados durante 2.5-3 horas.

Pechugas de pato con salsa de naranja

  Ingredientes:
  Pechugas de pato - 2 uds.,
  Naranjas - 2-3 piezas.,
  Miel - 2 cdas. cucharas
  Canela - 2 pellizcos,
  Vinagre balsámico - 1 cucharadita,
  Mantequilla - 20 g,
  Sal
  Una mezcla de pimientos.
  Cocinar
  Enjuague los senos, séquelos y póngalos sobre la mesa con la piel hacia arriba. Haga cortes en los senos diagonalmente, primero en una dirección, luego en la otra. Pechugas de sal y pimienta.
  Coloque los senos en una sartén bien caliente con la piel hacia abajo y cocine a fuego medio durante 8-10 minutos, luego gire los senos y cocine otros 3-5 minutos. Ponga los pechos terminados en una hoja de papel de aluminio y envuelva. Entonces necesitas darles un poco de "descanso".
En este momento, exprime el jugo de las naranjas, vierta la grasa de la sartén y póngalo a fuego alto nuevamente. Vierta el jugo de naranja, la miel, el vinagre balsámico, la canela en la sartén, agregue un poco de sal y pimienta. Caliente todo a fuego alto hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Agregue la mantequilla, revuelva y retire la salsa del fuego.
  Cortar la pechuga de pato en diagonal en rodajas de 3–5 cm de grosor, poner en un plato y verter sobre la salsa.

Estofado de pato

  Ingredientes:
  Pato joven - 2 kg,
  Zanahorias - 2 uds.,
  Raíz de perejil - 1 pieza.
  Cebolla - 2 uds.,
  Patatas - 600 g,
  Tomates en su propio jugo sin piel (triturados) - 400 g,
  Harina De Trigo - 1 cucharada. cuchara
  Eneldo y perejil - 1 manojo,
  Hoja de laurel - 2 uds.,
  Sal
  Pimiento
  Cocinar
  Quemar el pato si es necesario, luego enjuagar, cortar en trozos pequeños, sal y pimienta. Enrolle las rodajas de pato en harina, freír en una sartén seca por ambos lados durante 5 minutos. Transfiera los trozos de pato a una cacerola o pato. Agregue una pequeña cantidad de jugo de los tomates y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
  Pelar las papas, las zanahorias, la raíz de perejil, limpiar las cebollas. Todo, excepto las patatas, cortado fino. Las papas necesitan ser cortadas en rodajas y sal.
  Las zanahorias picadas, la raíz de perejil, las cebollas se fríen ligeramente en la misma sartén, donde se frió el pato. Agregue los vegetales asados, las papas, la hoja de laurel y los tomates al pato y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que estén cocidos. Servir con verduras picadas.

Salsa De Pato Para Pastas
  Ingredientes:
  Pechuga de pato - 2 uds.,
  Cebolla - 2 uds.,
  Ajo - 4 dientes,
  Tallos de apio - 4 uds.,
  Tomates sin piel en su propio jugo (triturado) - 400 g,
  Verdes al gusto - 1 manojo,
  Aceite de freír,
  Sal
  Pimiento
  Pasta lista.
  Cocinar
  Cortar pechuga de pato joven sin grasa en cubos de tamaño mediano. Freír en una sartén caliente con aceite a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego debe poner la pechuga de pato en una cacerola, sal y pimienta y mezclar, cubrir y dejar durante 20-30 minutos.
  Las cebollas deben ser peladas y picadas, el ajo pelado y picado. Apio y chuleta verde. Ponga los tallos de cebolla, ajo y apio picados en la sartén donde asó el pato. Cocínalos en una sartén hasta que estén blandos. Luego, coloque en la sartén los tomates, la pechuga de pato, agregue las verduras, mezcle y hierva. Haga que el fuego sea más pequeño y cocine por otros 5 minutos. En esta etapa puede sal y pimienta la salsa.
  Poner la pasta caliente en la salsa preparada y mezclar.

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Platos de aves tradicionales   PLATOS DE PATO

Anteriormente, los platos de aves de corral se asociaban tradicionalmente con el inicio de unas vacaciones tan esperadas (Navidad, Pascua, Año Nuevo, etc.). Desde la antigüedad, los pueblos eslavos solían comer cisnes, grullas, garzas, patos silvestres, urogallos negros, perdices y aves de corral como gallinas, patos, gansos, etc. Y en muchos festines, los platos de ellos eran la decoración principal de la mesa festiva.
  Lo típico de la cocina rusa es la preparación de aves de corral y caza con carcasas enteras. Los productos rellenos siempre han sido especialmente populares: pato y ganso con manzanas, pollo relleno de arroz y pasas o ciruelas pasas, ganso y pato relleno con champiñones salados y salmón, etc. Es difícil imaginar una mesa navideña moderna sin estos productos tradicionales. Hermosamente diseñados originalmente, parecen confirmar el viejo adagio "El pájaro en la mesa es un día festivo en la casa".
  Las aves de corral destinadas a hervir, guisar o asar están precortadas: cortan la cabeza junto con el cuello y las puntas de las alas, destruyen el exceso de grasa, luego la lavan con agua corriente y la secan. Si el ave se fríe por completo, las patas y alas se presionan a los lados del cuerpo y se atan.

Los ingredientes:
  1 pato, 50-100 g de mantequilla, 750 g de champiñones salados, 1-2 pepinos salados, 100 g de alcaparras, 2-3 cucharaditas de azúcar, 2-3 cucharadas. Cucharas de vinagre, sal, eneldo, caldo o agua.

Saque el cadáver por dentro y por fuera, rellénelo con champiñones salados y fríalo en el horno, perforando y vertiendo periódicamente el jugo resultante.
Pelar los pepinos en vinagre, las semillas y picar finamente.
Pepinos, alcaparras y eneldo, verter el caldo, agregar el azúcar, el vinagre y hervir.

Los ingredientes:
  1 pato, 4-5 manzanas, comino, sal, azúcar en polvo.

Frote la carcasa con sal, rellene con manzanas peladas y en rodajas y coser el agujero con hilo.
Vierta un poco de agua en el tostador, espolvoree el pato con el comino y ase en el horno. Perfore periódicamente la piel con un tenedor y riegue el pato con el jugo que fluye.
Cuando el pato esté listo, saque las manzanas y espolvoree con azúcar en polvo.

Los ingredientes:
  1 pato pequeño, 0.7-0.8 kg de papas, 120-150 g de ciruelas, 4 cdas. cucharadas de leche, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, pimienta, sal.

Rellene el cadáver de pato con el relleno de papas: frote las papas crudas con un rallador fino, vierta la leche hervida, agregue la mantequilla, la sal, la pimienta, las ciruelas pasas hervidas picadas picadas en una pequeña cantidad de agua y mezcle.
Freír en el horno, verter periódicamente el jugo resultante.

Los ingredientes:
  1 pato, 3 pzas. Papas, 200 g de pan blanco, 2 salchichas, 2 cebollas, 2 cdas. cucharas de perejil picado y eneldo, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. Cuchara de aceite vegetal, pimienta, sal.

El pan picado y las patatas se fríen en mantequilla. Picada finamente la cebolla, el perejil y el eneldo se fríen en aceite vegetal. Cortar las salchichas en rodajas y freír.
Todo mezclar, sal.
Sal de la carcasa, pimienta, rellene con carne picada y ase en el horno, verter periódicamente el jugo y la grasa resultante.

Los ingredientes:
  1 pato con menudillos, 1/2 kg de champiñones guisados, 1 cda. Cuchara de mantequilla, 1 cebolla, 1 huevo, 3-4 manzanas, 1 cucharadita de comino, 2 dientes de ajo, sal, pimienta.

Corte la carcasa a lo largo de la espalda, lave y retire los huesos (deje los huesos de los muslos y las alas), corte el cuello. Ralle la carcasa desde el interior con ajo triturado, comino y sal.
Para los champiñones estofados rellenos, pase por un molinillo de carne junto con el hígado cocido, el estómago y la carne del cuello, agregue la cebolla finamente picada y frita en aceite, las manzanas peladas y en rodajas, sal, pimienta, agregue un huevo y mezcle.
Rellenar el pato, coser y asar en el horno, regando periódicamente el jugo y la grasa resultantes.
Al servir, cortar en porciones y verter sobre el jugo.

Los ingredientes:
  1 pato o ganso, 2 tazas de arroz hervido, 1 huevo, 1-2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1-2 cebollas, 1-2 cucharadas. Cucharas de pasas, especias, sal.

Ponga la cebolla, el huevo batido, las pasas, la sal espolvoreada en mantequilla en el arroz hervido y mezcle.
Frote el cadáver del ave con sal y especias (pimienta, laurel, cilantro, comino), rellénelo con carne picada, cóselo y ase en el horno, echando periódicamente jugo y grasa.

Los ingredientes:
  1 pato o ganso, pimienta, laurel, cilantro, comino, sal, 250 g de col roja, 2-3 cebollas, 1 zanahoria, 1 cda. Cuchara de mantequilla, jugo de limón o ácido cítrico, sal, azúcar.

Frote la carcasa del ave con una mezcla de sal y especias, rellénela con carne picada, cósela y ase en el horno, y vierta periódicamente el jugo y la grasa que se libera.
Para la preparación de la col picada, picar finamente, agregar las cebollas y las zanahorias espolvoreadas en mantequilla, sal y azúcar al gusto, verter en jugo de limón, un poco de agua caliente y estofado.
Al servir, las aves de corral se cortan en porciones, se ponen en una fuente, se pone el estofado de repollo.
Salsa colada servida en una cacerola.

Los ingredientes:
  1 pato, 150 g de ciruelas, 3-4 manzanas, jugo de limón, sal, pimienta, mejorana.

Frote el cadáver de pato con jugo de limón, sal y pimienta, rellénelo con ciruelas pasas y rodajas de manzanas y mejorana y póngalo en un lugar frío durante 2 a 3 horas.
Asar en el horno, regando ocasionalmente el jugo resultante.

Los ingredientes:
  1 pato, 500 g de cerezas, 250 ml de vino tinto, pimienta, sal.

Saque la carcasa del pato, sazone con pimienta, póngala en un plato y ásela en el horno, ocasionalmente rociándola con jugo de una bandeja para hornear.
Retire los huesos de las cerezas y guise en vino tinto durante 5 minutos, sal al gusto. 10 minutos antes de que finalice el asado del ave, coloque las cerezas en la uatnya.
Cortar el pato terminado en porciones y servir con cerezas, escurrir la salsa y servir por separado.

Los ingredientes:
  1 pato que pesa 1,5 -2 kg, 1 vaso de vino blanco, 1 limón, mantequilla, 2 cdas. Cucharas de crema agria, pimienta, sal, perejil.

Moje la carcasa con sal, pimienta, espolvoree con jugo de limón y freír en mantequilla. Luego, vierta el vino y freír en el horno hasta que esté cocido, verter periódicamente el jugo resultante.
Para preparar la salsa, mezcle el jugo resultante con la crema agria y deje hervir.
Cortar el pato en porciones y verter sobre la salsa.
Decorar con rodajas de limón y perejil.

Los ingredientes:
  1 pato, 2 cdas. Cucharas de una mezcla de hierbas (salvia, eneldo, bálsamo de limón, tomillo, perejil, romero), 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 1 manojo de diferentes verduras, 1 cebolla, pimienta roja molida y negra, 2 cdas. Cucharas de crema, sal.

Picar las verduras, cortar la cebolla en 4 trozos, ponerlos en la sartén con menudillos, 1 hoja de laurel y 1 taza de agua.
Frote el pato por dentro y por fuera con ajo picado, sal, pimienta negra y una mezcla de hierbas; Poner 1 hoja de laurel dentro de la carcasa.
Coloque la pechuga de pato sobre la rejilla del horno, coloque una cacerola con menudillos y verduras debajo. Freír a 225 ° C durante 60-90 minutos, mojando periódicamente la superficie con agua fría. Si es necesario, vierta agua caliente en la sartén.
20 minutos antes de que el pato esté listo para dar la vuelta.
Lave el contenido de la sartén a través de un colador, agregue la crema, sazone con pimienta roja y negra, sal y hierva.
Servir el pato con esta salsa y croquetas de patata.

Los ingredientes:
  1 pato, 400 g de chucrut o repollo fresco, 10 manzanas Antonov, 5 cebollas, 100 g de mantequilla, 0,5 tazas de vino seco, 0,5 tazas de caldo, pimienta, sal.

Picar la col, exprimir y freír con cebolla picada en aceite.
Cuando el repollo esté suave, agregue las rodajas de manzanas, pimienta, sal, caldo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
Sal y pimienta el pato preparado por dentro y por fuera, llene la barriga con el relleno y cose el agujero. Vuelva a colocar en una sartén, vierta 1/3 taza de agua y póngalo en un horno precalentado.
Hornear durante 1,5 -2 horas, verter periódicamente la carcasa con grasa derretida y vino.
Corte el pato en porciones, póngalo en un plato y alrededor de col con manzanas.

Los ingredientes:
  1 pato, 2 huevos duros, 2 rebanadas de pan blanco, 0,5 tazas de leche, 100 g de mantequilla, 2 zanahorias hervidas, 200 g de ciruelas pasas, pimienta, sal; crema agria, azúcar glas.

Enjuague las ciruelas, remoje en agua hervida fría, retire las piedras.
Picar los huevos duros y el pan remojado en leche, agregar las zanahorias, las ciruelas, la mantequilla, la pimienta, la sal y en cubitos, mezclar bien. Use este relleno para rellenar el pato preparado (salado y salpicado) y coserlo.
Coloque el pato en la sartén, agregue un poco de agua, póngalo en el horno precalentado y fríalo durante 1,5 horas, vertiendo periódicamente el jugo separado, untándolo con crema agria y espolvoreando con azúcar en polvo.

Los ingredientes:
  1 pato, 8 pzas. Papas, 200 g de chucrut, 100 g de jamón o jamón picado, 2 huevos, 1 cebolla, 75 g de mantequilla, sal, pimienta, ajo, perejil.

Cortar las papas en cubos pequeños y hervir hasta que estén medio cocidas. Chuleta De Chucrut.
Freír la cebolla picada en mantequilla hasta que se doren, agregar el hígado de pato crudo, cortar en cubos pequeños, sal, pimienta, verduras picadas. Jamón cortado en cubitos pequeños. Todos los productos se combinan, baten los huevos y se mezclan.
Ralle la carcasa con pimienta y ajo, rellene con carne picada y ase en el horno, rociando periódicamente con distinguido jugo y grasa.

Los ingredientes:
  1 pato, 200 g de fideos caseros, 6-7 hongos secos, 50 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cda. una cucharada de harina, 1 zanahoria, 1 raíz de apio, 2 cucharadas. Cucharas de crema agria, pimienta, sal.

Cocer los fideos en agua con sal y escurrir en un colador. Las setas vierten 2 tazas de agua, hervir, colar y picar finamente.
Ponga a un lado para la salsa 2 cucharadas. Cucharas de champiñones, el resto mezclado con fideos, huevos, mantequilla, sal, pimienta.
Carne de pato rellena los fideos con setas y coser.
Ponga el pato en la sartén, vierta la decocción de champiñones, agregue las raíces picadas y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Prepare la salsa: vierta el caldo, sobrante del pato a la sartén con harina passerovka, revuelva, agregue 2 cucharadas. Cuchara los champiñones picados, la crema agria y deje hervir.
Suelte el pato terminado del hilo y consiga el relleno.
Coloque el pato en el centro del plato, pique alrededor y vierta sobre la salsa.

Los ingredientes:
  pato o ganso, especias, sal, 1/2 raíz de perejil, 1 cebolla, 1 cda. Cuchara de grasa, 1/2 taza de crema agria.

Cortar el pato (ganso) en porciones, frotar con una mezcla de sal y especias (pimienta, laurel, cilantro, comino) y poner en un lugar frío en un recipiente sellado durante 12 horas.
Luego fríe la carne con grasa hasta que se forme un color dorado, póngala en la sartén, vierta la mitad de la grasa restante y el agua caliente del asado, agregue las raíces picadas, las cebollas y hierva a fuego lento debajo de la tapa.
Al final del enfriamiento, rellene con crema agria y caliente a fuego lento, sin hervir.
Ponga la carne en un plato, vierta la salsa colada en la que fue guisada.

Los ingredientes:
  1 pato pequeño, 1 kg de chucrut, pimienta molida roja y negra, sal.

Cortar el pato en porciones, sal y pimienta. De chucrut picado poner en una sartén con carne.
Vierta con agua o caldo (para cubrir los productos), cierre la tapa y cocine a fuego lento en el horno.

Los ingredientes:
  1 pato, 1 cebolla, 1 cda. Cuchara de harina, 2-3 tomates o 1 cucharada. Cuchara de puré de tomate, 2 cucharadas. Cucharas de grasa, 1/2 kg de champiñones frescos, pimienta, sal.

Cortar el pato en porciones, verter agua fría, hervir, sal y cocinar hasta que esté medio cocido.
Prepare la salsa: spasserovat, cebolla picada finamente, harina, tomate pelado y picado o puré de tomate en una grasa, diluida con caldo, en el que se cocinó el pato.
Vierta la carne sobre la salsa, agregue los champiñones, córtelos en tiras, sal y hierva a fuego lento hasta que estén cocidos.
Al servir, espolvorear con pimienta negra molida.

Los ingredientes:
  1 pato gordo, 2-3 cebollas, 2 cucharadas. Cucharas de puré de tomate, 1 cucharada. una cucharada de harina, 1/2 cucharadita de pimienta negra y roja molida, 5-6 dientes de ajo, laurel, sal.

Corte el pato en porciones y fríalo en grasa de pato hasta que esté dorado, luego dóblelo en una cacerola, cúbralo con agua para cubrir los trozos de pato y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Picar finamente la cebolla, freír ligeramente la grasa, agregar el puré de tomate y mantenerlo encendido hasta que espese. Vierta la harina, previamente seca en una sartén, vierta el jugo que se forma al estofar el pato, mezcle, agregue la pimienta, la sal, la hoja de laurel y deje hervir.
La salsa resultante vierta el pato y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
Antes de servir, poner en la salsa de ajo.

Los ingredientes:
  1 pato pequeño, 50 g de mantequilla, 250 g de arroz, 1 naranja, 2 manzanas, hoja de lechuga, sal, especias.
  Para la salsa: 200 g de bayas congeladas o frescas, 1.5 cdas. Cucharas de vino seco, 1 cda. cucharada de azucar.

Filete de pato con sal, rallar con especias, freír y poner a disposición del horno.
Pelar las manzanas y la naranja, cortar en rodajas y freír. Hervir el arroz.
Para preparar la salsa, hervir las bayas congeladas o frescas con vino y azúcar y frotar.
Coloque la lechuga y el arroz en el plato, el filete frito rebanado en la parte superior y decore con manzanas asadas y naranja.
La salsa se sirve por separado en salsera.

Los ingredientes:
  1 canal de pato, 1 manzana, 100 g de arándanos, 50 g de aceite vegetal para freír, sal, pimienta negra molida, 2 papas, 2 zanahorias y verduras para un acompañamiento.

Cortar 2 piezas de filete de pechuga del pato tratado.
Pela y quita el corazón de la manzana, córtalo en cubos pequeños, ordena las arándanos rojos y enjuaga con agua fría.
Hacer dos cortes longitudinales en trozos del pecho. Rellena uno de los cortes con una manzana. Otro corte para rellenar los lingonberries.
Picar los filetes con brochetas, sal y pimienta, freír en aceite vegetal durante 5 a 8 minutos y cocer en horno hasta que estén cocidos.
Servir en la mesa con un plato de papas hervidas y zanahorias con verduras.